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蛋白質的化學反應及與食品成分的相互作用?
蛋白質與水之間的作用力主要是蛋白質中的肽鍵(偶極-偶極相互作用或氫鍵),或氨基酸的側鏈(解離的、極性甚至非極性基......
江蘇省常熟市海虞電商園A12棟
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